La trattoria Dall'Amelia e' dal 1961 uno dei luoghi di riferimento piu' importanti per la cucina veneziana di pesce.
La sua collocazione in "terraferma" al di fuori dei consueti circuiti turistici gli ha consentito di mantenere la genuinita' della tradizione nella sua espressione piu' vera, interpretata con questo spirito anche nei piatti creati piu' recentemente, attenti alla evoluzione del gusto e della cucina.
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© 2008 Boscarato Ristorazione
Jul
20
LE SEPPIOLINE AI FERRI
Con i primi caldi accesi di luglio sono arrivate, come previsto, le seppioline.
Arrivano nelle casse di polistirolo del mercato, arrivano nei secchi sporcati di inchiostro dei pescatori più o meno amatoriali, che le trovano abbondanti e le propongono ai ristoranti.Comunque, in qualche maniera, arrivano.
Inizialmente a prezzi proibitivi, come tutte le primizie, ora [...]
Jul
19
Seppie alla veneziana
Classico e tradizionalissimo piatto veneziano, da preparare con seppie nostrane e fresche di media misura (da circa 250-300 gr l’una); quelle piccole non sono affatto male ma se le trovate usatele piuttosto per grigliate, gustose e tenere come il burro.
E’ il piatto del Buon Ricordo storico dell’Amelia, durato per oltre venti anni. Facendo [...]
Jul
6
Anno 1962, aprile, mercato di Mestre. Tra le bancarelle colorate e brulicanti di gente che compra e che vende, nell’entusiasmo del boom economico dell’Italia che esce dal dopoguerra, si distinguono, per i fumi che escono dalle pentole al fuoco ed i profumi dolci dell’olio che frigge, le bancarelle dei venditori di “cicheti”.
Sui banchi sono esposte [...]
Jul
3
Lasagnetta con scampi, funghi, montasio
Lasagnette gratinate con code di scampi e funghi porcini su crema di montasio ai pistilli di zafferano
Ecco per voi foto e ricetta del piatto che verrà proposto in settembre in collaborazione con l’Associazione Ristoranti del Buon Ricordo e con il Consorzio del Montasio; autore è stato lo staff di cucina dell’Amelia a inizio anno, quando [...]
Jun
6
BACCALA’ MANTECATO
Ingredienti per 16 persone
1 kg. di baccalà (stoccafisso) già bagnato e deliscato (polpa)
olio di buona qualità estratto a freddo (non chimicamente; e se usate l’olio extravergine che non sia troppo profumato) 1, 300- 1,500 litri
1 spicchio d’aglio, alloro, limone, sale, pepe
Preparazione
Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate [...]
