Ricetta dei moscardini in guazzetto

By marco

Ricetta molto semplice dei moscardini in guazzetto, per quattro persone

800 grammi circa di moscardini, aceto, brodo di pesce, olio all’aglio, sale, pepe e prezzemolo

I moscardini si trovano tutto l’anno, ma il periodo migliore è primavera e inverno.
Sono famosi e particolarmente prelibati quelli di Caorle, che sono descritti in questo articolo qui.
Pulite molto bene i moscardini, anche [...]

la sarde in saor

By marco

 
“Grillo, sentì, fio mio, tolè la sporteletta;
Voggio che andè da bravo a farme una spesetta.
In pescaria ghe xe del pesce in quantità;
M’ha dito siora Catte, che i lo dà a bon marcà.
Un poche de sardelle vorria mandar a tor,
Per cusinarle subito, e metterle in saor.” 
(Carlo Goldoni, da “Le donne de casa soa”)
 
La nascita delle ricette [...]

Buona nascita al 2009 e a Voi tutti

By marco

Si parla tanto di crisi in questi giorni. Forse però…
“Una persona non starà meglio desiderando che la crisi non avvenga, ma solo quando ne avrà ricavato il massimo. Mi ricordo ancora con molta precisione il momento in cui a dieci anni entrai in seminario, quando il padre disse a mio papà: “Preghi affinché Cristo tenga [...]

Buon Natale a tutti voi

By marco

“Questo è il Natale, avvertire dentro di sé, una volta all’anno, questa aspettativa, questo fermo diritto che niente può deludere. Sentire che in fondo i nostri più grandi desideri, se solo apriamo a loro il nostro cuore, non possono non essere esauditi.”
(da Lettere di Natale alla madre 1900-1925 di Rainer Maria Rilke)

Un augurio di buon [...]

Tortelli di zucca con julienne di seppie di laguna

By marco

Un piatto di stagione, decisamente a “km zero” o poco più (zucca da Chioggia, seppie dalla laguna).
Lo proponiamo qui all’Amelia da circa 6-7 anni, sempre con grande soddisfazione.
Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta fresca:8 rossi d’uovo; 500 gr. di farina di grano duro (0); sale 
Per il condimento: N° 4 seppioline novelle; Gr. 100 di [...]

Risotto di seppie con crema di zucca

By marco

Tratto dal libro “Una storia veneta. L’avventura di Dino Boscarato e dell’Amelia di Mestre” (Terraferma edizioni)
Risotto di seppie e zucca 
“Papà Dino era già malato, verso la fine del 2000. Girava per il ristorante al mattino con la bomboletta portatile dell’ossigeno e molti si ricordano di lui che, caparbio, appoggiato alla cassa del ristorante in ingresso, [...]

Canederlo filosofale (in brodo di verza, prosciutto e spezie)

By marco

E’ la prima di due ricette che l’editore Terraferma ci ha chiesto, assiema ad altri chef del triveneto, per un’opera dedicata a Palladio in uscita nei prossimi giorni, e che vi proponiamo in anteprima.
La presente è l’elaborazione di una ricetta rinascimentale di Cristoforo da Messisbugo e lo strumento che abbiamo usato per ripensarla sono le fasi [...]

Un’intesa per… fetta!

By marco

Settembre per i Ristoranti del Buon Ricordo è il mese del Montasio. Assieme al Consorzio del Montasio la nostra Associazione ha voluto dedicare un mese alla promozione di questo formaggio DOP friulano con iniziative nei ristoranti, proposte di ricette e la stampa di un libro che le contiene, davvero molto ben fatto. Chi volesse venire [...]

Zuppa per Dino Boscarato

By admin

ZUPPA PER DINO ( Crema mascarpone all’amaretto con biscotto alle mandorle)
Circa 20 anni fa Luigi Biasetto, oggi meritatamente famoso gran maestro di arte pasticcera, arrivò in Italia e lavorò per qualche tempo alla trattoria dall’Amelia. Tra le sue varie specialità una in particolare era apprezzata da Dino Boscarato, era una torta classica con mascarpone e [...]

Risotto di tradizione veneziana

By admin

Riprendiamo una ricetta già pubblicata nel nostro blog del sito www.cucinaveneta.com con il titolo Apologia del risotto alla veneziana, Ovvero, del risotto all’onda (in cottura e mantecatura). Voi tutti preparate il risotto così? Oppure, ad esempio, tostate il riso con l’olio? Scriveteci, ci piacerebbe molto saperlo!

Innanzitutto, gli ingredienti.
Il riso, che sia un buon vialone nano, o [...]