Zuppa per Dino Boscarato

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ZUPPA PER DINO ( Crema mascarpone all’amaretto con biscotto alle mandorle)

Circa 20 anni fa Luigi Biasetto, oggi meritatamente famoso gran maestro di arte pasticcera, arrivò in Italia e lavorò per qualche tempo alla trattoria dall’Amelia. Tra le sue varie specialità una in particolare era apprezzata da Dino Boscarato, era una torta classica con mascarpone e amaretto. La stiamo riproponendo oggi nei nostri locali in una versione ripensata e alleggerita, che ci sta dando molte soddisfazioni. Ecco per voi la ricetta: 

500 gr di panna fresca

500 gr di mascarpone

8 gr di gelatina

100 gr di tuorlo

150 gr di zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungervi la gelatina precedentemente ammorbidita nell’acqua e sciolta in forno microonde. A parte montare il mascarpone con la panna fresca. Amalgamare infine i due composti.

Biscotto alle mandorle

250 gr di farina di mandorle scure

250 gr di zucchero a velo

8 uova intere

40 gr di fecola

40 gr di farina

300 gr di burro fuso con 35 gr di liquore kirsch

Mescolare lo zucchero a velo e la farina di mandorle nella planetaria con due uova fino ad ottenere un composto denso. Successivamente , montare il composto aggiungendo ogni cinque minuti un terzo delle uova. Quando la montata è ben soda unire un terzo del composto nel burro fuso e i rimanenti due terzi con la farina e la fecola. Unire i due composti e cucinare il tutto nello stampo desiderato a 160° per circa 30 minuti.

Assemblaggio della Zuppa

Preparare due strati di biscotto alle mandorle leggermente bagnati con uno sciroppo aromatizzato all’amaretto (150 gr di acqua, 100 gr di zucchero, liquore all’amaretto a piacere) e intervallarli con due strati di crema al mascarpone. Lasciare raffreddare la zuppa in frigo e prima di servire decorare con amaretti