Ricetta di Lasagnette con code di scampi e porcini, crema di montasio

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Lasagnetta con scampi, funghi, montasio

Lasagnette gratinate con code di scampi e funghi porcini su crema di montasio ai pistilli di zafferano

Ecco per voi foto e ricetta del piatto che verrà proposto in settembre  in collaborazione con l’Associazione Ristoranti del Buon Ricordo e con il Consorzio del Montasio; autore è stato lo staff di cucina dell’Amelia a inizio anno, quando abbiamo dovuto elaborare la ricetta per l’Associazione del Buon Ricordo .

Se la provate a casa ci piacerebbe molto conoscere la vostra opinione!  Dosi per 4 persone: Per la pasta2 rossi d’uovo2 uova intere125g di farina 00125g semola di grano duro 

Per la crema di montasio¼ l di panna fresca120g di montasioQualche pistillo di zafferano2 rossi d’uovo

Per la farcia ¼ l di latte50g di farina50g di burro¼ di brodo di pesce

150 g di porcini puliti

300g code di scampi1 spicchio d’aglio1 rametto di timo1 porro1 bicch. di vino biancoSale q.b.Pepe q.b. 

Per la pasta disporre la farina  a fontana e la semola, unirvi i rossi d’uovo e le uova, impastare il tutto e far riposare.Nel frattempo unire il latte con il brodo di pesce e portate ad ebollizione quindi unire del roux preparato (mescolando il burro e la farina); far bollire per cinque minuti e aggiustare con sale e pepe a piacere. A parte far saltare in padella le code di scampi pulite con uno spicchio di aglio e il rametto di timo; salare e pepare, quindi bagnare con un po’ di vino bianco. Aggiungere i porcini puliti e tagliati sottilmente e cuocere per 3 minuti circa. Quindi unire gli scampi ed i porcini alla farcia precedentemente preparata.Tirare la pasta all’uovo sottile, tagliarla in fogli e cuocerli in acqua salata. Quindi  raffreddarli in acqua fredda e disporli una teglia imburrata a strati, alternandoli ad uno strato di  farcia; predisporne almeno 5 strati. Infine gratinare il tutto in forno a 200 gradi per circa 12 minuti.Preparare la crema di Montasio facendo sciogliere la panna, il Montasio ed i pistilli di zafferano; unire quindi i rossi d’uovo e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.Per la presentazione velare il piatto con la fonduta, quindi disporre al centro un riquadro di lavagnetta e decorare infine con del porro fritto o una vela di frico di Montasio.