La trattoria Dall'Amelia e' dal 1961 uno dei luoghi di riferimento piu' importanti per la cucina veneziana di pesce.
La sua collocazione in "terraferma" al di fuori dei consueti circuiti turistici gli ha consentito di mantenere la genuinita' della tradizione nella sua espressione piu' vera, interpretata con questo spirito anche nei piatti creati piu' recentemente, attenti alla evoluzione del gusto e della cucina.
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(In questo sito puoi trovare tutte le notizie, ricette e novita' della migliore espressione del mondo della cucina Veneziana).
© 2008 Boscarato Ristorazione
Jul
26
ZUPPA PER DINO ( Crema mascarpone all’amaretto con biscotto alle mandorle)
Circa 20 anni fa Luigi Biasetto, oggi meritatamente famoso gran maestro di arte pasticcera, arrivò in Italia e lavorò per qualche tempo alla trattoria dall’Amelia. Tra le sue varie specialità una in particolare era apprezzata da Dino Boscarato, era una torta classica con mascarpone e [...]
Jul
21
Riprendiamo una ricetta già pubblicata nel nostro blog del sito www.cucinaveneta.com con il titolo Apologia del risotto alla veneziana, Ovvero, del risotto all’onda (in cottura e mantecatura). Voi tutti preparate il risotto così? Oppure, ad esempio, tostate il riso con l’olio? Scriveteci, ci piacerebbe molto saperlo!
Innanzitutto, gli ingredienti.
Il riso, che sia un buon vialone nano, o [...]
Jul
20
LE SEPPIOLINE AI FERRI
Con i primi caldi accesi di luglio sono arrivate, come previsto, le seppioline.
Arrivano nelle casse di polistirolo del mercato, arrivano nei secchi sporcati di inchiostro dei pescatori più o meno amatoriali, che le trovano abbondanti e le propongono ai ristoranti.Comunque, in qualche maniera, arrivano.
Inizialmente a prezzi proibitivi, come tutte le primizie, ora [...]
Jul
19
Si preannuncia una grande annata di baccalà.
Da settembre, assicura il nostro fornitore di fiducia Ermanno Tagliapietra, arriveranno grazie alla fortunata coincidenza delle condizioni climatiche e di pesca, stoccafissi di una qualità come da anni non se ne vede.
vi aspettiamo quindi tutti alla trattoria dall’Amelia per la cena ufficiale di aprtura dell’anno sociale della Dogale Confraternita [...]
Jul
19
Seppie alla veneziana
Classico e tradizionalissimo piatto veneziano, da preparare con seppie nostrane e fresche di media misura (da circa 250-300 gr l’una); quelle piccole non sono affatto male ma se le trovate usatele piuttosto per grigliate, gustose e tenere come il burro.
E’ il piatto del Buon Ricordo storico dell’Amelia, durato per oltre venti anni. Facendo [...]
Jul
8
Ridere con Gusto - Edizione 2008
Ridere con Gusto è una Manifestazione ideata dai ristoratori de “La Rotonda dei Sapori” che sono: i sottoscritti Marco e Diego Boscarato per la trattoria dall’Amelia e l’osteria dall’Amelia alla Giustizia, Franco Favaretto di Baccalàdivino, Mauro e Sandro Coseani della trattoria Valsugana, Giovanni Baldo del ristorante al parco dei Pini.La [...]
Jul
6
Anno 1962, aprile, mercato di Mestre. Tra le bancarelle colorate e brulicanti di gente che compra e che vende, nell’entusiasmo del boom economico dell’Italia che esce dal dopoguerra, si distinguono, per i fumi che escono dalle pentole al fuoco ed i profumi dolci dell’olio che frigge, le bancarelle dei venditori di “cicheti”.
Sui banchi sono esposte [...]
Jul
3
Lasagnetta con scampi, funghi, montasio
Lasagnette gratinate con code di scampi e funghi porcini su crema di montasio ai pistilli di zafferano
Ecco per voi foto e ricetta del piatto che verrà proposto in settembre in collaborazione con l’Associazione Ristoranti del Buon Ricordo e con il Consorzio del Montasio; autore è stato lo staff di cucina dell’Amelia a inizio anno, quando [...]
