La trattoria Dall'Amelia e' dal 1961 uno dei luoghi di riferimento piu' importanti per la cucina veneziana di pesce.
La sua collocazione in "terraferma" al di fuori dei consueti circuiti turistici gli ha consentito di mantenere la genuinita' della tradizione nella sua espressione piu' vera, interpretata con questo spirito anche nei piatti creati piu' recentemente, attenti alla evoluzione del gusto e della cucina.
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© 2008 Boscarato Ristorazione
Jun
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BACCALA’ MANTECATO
Ingredienti per 16 persone
1 kg. di baccalà (stoccafisso) già bagnato e deliscato (polpa)
olio di buona qualità estratto a freddo (non chimicamente; e se usate l’olio extravergine che non sia troppo profumato) 1, 300- 1,500 litri
1 spicchio d’aglio, alloro, limone, sale, pepe
Preparazione
Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate [...]
